ประวัติ

ผัดไทยไชยา หรือเดิมเรียกว่า ผัดหมี่ เป็น ที่นิยมและรู้จักแพร่หลายมากว่า 100 ปีแล้ว นับเป็นอาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ปัจจุบันมีการนำน้ำผัดไทยไชยาจากเมืองไชยาไปทำการปรุงเป็นผัดไทยไชยาใน จังหวัดใกล้เคียง เช่น นครศรีธรรมราช ชุมพร ระนอง สงขลา ซึ่งก็ได้รับการยอมรับเป็นที่แพร่หลาย

 ผัดไทยไชยามีความแตกต่างจากผัดไทยทั่วไปคือ ผัดไทยไชยาจะมีเครื่องปรุงที่เรียกว่า น้ำผัดไทยไชยา โดยเวลารับประทานต้องนำเส้นหมี่มาผัดกับน้ำผัดไทยไชยาจนแห้งเหมาะกับการรับ ประทาน นิยมรับประทานขณะร้อนกับผักชนิดต่างๆ เช่น ถั่วงอก แตงกวา หัวปลี กุยช่าย น้ำผัดไทยไชยาจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด เช่น พริกแห้ง หอมแดง กะปิ กะทิ เกลือ น้ำตาล และมะขามเปียก นำมาเคี่ยวรวมกัน

     ปัจจุบันการรับประทานผัดไทยไชยาที่อำเภอไชยา จะเป็นอาหารที่นิยมเลี้ยงในงานศพเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากมีวัฒนธรรมเรื่องการเลี้ยงอาหารแก่แขกที่มาร่วมงานโดยจะทำอาหาร หลายชนิดเอาไว้ และผัดไทยก็จะเป็นอาหารจานเด่นชนิดหนึ่ง จากการสำรวจในตลาดทั่วไปในอำเภอไชยาพบว่า มีร้านที่จำหน่ายผัดไทยไชยาน้อยมาก และเป็นการขายในตลาดสดในช่วงเช้า โดยจะขายในลักษณะห่อเป็นใบตองและแยกผักที่ใช้รับประทานรวมไว้ พบมีขาย 2 ร้าน เป็นร้านเล็ก ๆ ขายอยู่ในตลาดสด สามารถซื้อได้ตั้งแต่ราคา ห่อละ 5 บาท 10 บาท หรือตามต้องการ

ที่มา : http://www.gis-food.sru.ac.th/thai.php

กรรมวิธีการผลิต

           ใน การผลิตผัดไทยไชยานั้นมีวัตถุดิบที่สำคัญอยู่หลายตัวเช่น เส้นหมี่ เครื่องแกงผัดไทย กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม หัวหอม และกะปิ ซึ่งต้องมีการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี เพื่อที่จะได้ผัดไทยไชยาที่อร่อยและมีคุณภาพ
           ส่วนประกอบที่สำคัญของผัดไทยไชยานอกจากที่กล่าวมาคือ น้ำผัดไทยไชยา ซึ่งมีกรรมวิธีการผลิตดังนี้ (สัมภาษณ์คุณพวงศรี ทิพย์ป่าเว คุณวิญญา ปิ่นแก้ว และคุณวาสนา เชื้อพราหมณ์ )
          1) การเตรียมหัวกะทิ โดยนำมะพร้าวที่ขูดเรียบร้อยแล้วนำมาคั้นด้วยเครื่องคั้นน้ำกะทิ หรือ คั้นด้วยมือ นำหัวกะทิไปตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟปานกลาง (หางกะทิค่อยใส่ตอนหลัง)

          2) นำเครื่องแกงใส่ลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน
          3) เติมหอมแดงหั่นละเอียดลงไป ใส่น้ำตาล กะปิ และเกลือ
          4) เติมน้ำมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากัน
          5) นำหางกะทิ ค่อย ๆ เติมลงไปจนหมด เคี่ยวประมาณ 40 นาที ชิมรสตามชอบ ให้มีรสหวาน เปรี้ยว มัน กลมกล่อมพอดี
          6) นำน้ำผัดไทยที่เตรียมไว้ตักใส่กระทะผัดใส่เส้นหมี่ในอัตราส่วน 1 : 1.3
          7) ผัดจนแห้งพอดี ตักใส่จานรับประทานกับผักสด เช่น กุยช่าย ถั่วงอก หัวปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว จากขั้นตอนดังกล่าว สรุปเป็นกระบวนการได้ดังนี้

1.การเตรียมน้ำผัดไทย	2.เคี่ยวกะทิพอเดือด
3.เติมเครื่องแกงผัดไทยไชยา	4.ปรุงรสด้วย น้ำตาล กะปิ เกลือ น้ำมะขาม
5เติมหอมแดงที่หั่นเอาไว้	6.เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง
7.เติมหางกะทิที่เหลือ	8.เคี่ยวให้เข้มข้นพอเหมาะ

ที่มา : www.thamnong.com/web_phadthaichaiya/‎

กรรมวิธีการผัด

   1.เคี่ยวกะทิพอเดือด  

2.เติมเครื่องแกงผัดไทไชยา

                     

             

3.ปรุงรสด้วย น้ำตาล กะปิ เกลือ น้ำมะขาม

5.เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง

  

                      6.เติมน้ำหางกะทิ                                    7.เคี่ยวให้เข็มข้นพอเหมาะ

  

                   8.น้ำผัดไทยไชยา                                       9.นำมาผัดกับเส้นหมี่สัดส่วน 1:1:3

  

                        10.ผัดจนแห้งพอดี                                   11.นี่และค่ะผัดไทยไชยา

ที่มา : http://www.chiangmaijao.com/Thai_Cooking/Pad_Thai_TH.htm

สถานที่จำหน่าย

         สถานที่จำหน่ายผัดไทยไชยามีไม่มากนัก จะเป็นการขายในตลาดสดของเทศบาลตำบลไชยา

ใน ช่วงเช้า โดยจะขายในลักษณะห่อเป็นใบตองและแยกผักที่ใช้รับประทานรวมไว้ พบมีขาย 2 ร้าน เป็นร้านเล็กๆ ขายอยู่ในตลาดสด สามารถซื้อได้ตั้งแต่ราคาห่อละ 5 บาท 10 บาท หรือตามต้องการ ทั้งนี้เนื่องจากวัฒนธรรมการบริโภคผัดไทยไชยาที่อำเภอไชยาจะเป็นอาหารที่ นิยมเลี้ยงในงานศพ

เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งนอกจากที่อำเภอไชยาแล้ว ยังมีจำหน่ายที่ร้านค้าเล็กๆ ในตลาดโต้รุ่งในอำเภอเมือง

ส่วนน้ำผัดไทยไชยาบรรจุขวด จะมีจำหน่ายที่กลุ่มแม่บ้านตำบลป่าเว ซึ่งมีนางพวงศรี ทิพย์ป่าเว 

เป็นผู้นำกลุ่ม ถือว่าเป็นผู้ผลิตน้ำผัดไทยไชยาบรรจุขวดขึ้นมาเป็นเจ้าแรก และมีวางจำหน่ายทั่วไป

 

การเดินทาง

การเดินทาง

การเดินทาง

ที่มา : http://www.gis-food.sru.ac.th/pdf/gotosurat.pdf